酒知识：读完这篇，秒变酒桌行家！
发布时间：2025-08-20 14:48
纵观中华上下五千年，酒这种古老又神秘的液体不仅是五谷杂粮的精华所在，亦是中华民族礼仪与文明的象征，更是饮食文化中的重要催化剂。因此，我们不仅要会喝酒，更要懂酒！
01酒 精
任何含糖液体，经过发酵都会产生醇类化合物，包括甲醇和乙醇等。甲醇具有毒性，饮用后会引发中毒；乙醇对人体无害，能刺激神经和血液循环，但过量饮用同样会引发中毒。酒类的主要成分是乙醇，也被称为酒精，是一种无色透明、气味独特的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
02酒 度
酒精在酒液中的含量被称为酒度，表示方法通常有公制和美制两种。此外，还有英制酒度，但较为少见。公制酒度：以百分比或“度”表示，指在20℃条件下，酒液中酒精的所占体积比例。比如，某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。美制酒度：以Proof表示，当酒液中酒精所占体积比达到50%时，酒度为100Proof。比如，某种酒在20℃时含酒精38%，则酒度为76Proof。
03酒精饮品
指含有0.5%至75.5%酒精的饮品，与之相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。
01酿造酒
以水果、谷物等为原料，经过发酵后过滤或压榨得到的酒。这类酒通常酒精度较低，刺激性较弱，比如葡萄酒、啤酒和黄酒等。
02蒸馏酒
蒸馏酒又称烈酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，再对含有酒精的发酵液进行蒸馏所得。蒸馏酒酒精度高，刺激性较强，比如白兰地、威士忌和中国白酒等。
03配制酒
在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡，再经过滤或蒸馏得到的酒。比如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等。
白酒的品鉴方法
01湛其酒
缓慢倒酒于品鉴杯三分之一处，斟酒时可见酒线绵长，酒花均匀且消散缓慢，说明香气大分子含量高。观看酒线，好的白酒还可以拉酒线，将容器中的酒液缓缓倒入杯中，倒酒时控制好流速，陈年白酒可以拉出细如小米、稠润似油的酒线。观看酒花，酒液倒入杯中时，在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。
02观其色
正视或俯视观察酒体颜色，优质白酒一般酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀，可以用白纸做底色进行对比查看。看酒的挂杯，优质白酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，陈年老酒挂杯尤其漂亮。
03闻其香
酒杯置鼻下1-3毫米，将酒杯呈30°靠近鼻尖。正常吸气闻香，闻酒液的香气挥发情况，也就是溢香情况；手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。反复嗅闻3-5次，闻香时只能对酒吸气，不能呼气，并且吸气量要保持一致，切勿忽大忽小的吸气。
04尝其味
酒液入口1-2毫升，用舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味，让酒香充盈整个口腔。好酒下咽时，酒体顺滑、酒香气浓郁、协调，并能从鼻腔中溢出。
05空其杯
通过观、闻、尝之后，将酒杯中的酒液喝完或倒掉，把酒杯倒扣放置几分钟甚至几个小时后，轻嗅细闻空杯。优质白酒（如酱香型鹿鸣荟）因富含酯类等复杂物质，空杯留香持久且层次分明（焦香、花果香、陈香复合），香气优雅细腻；普通酒留香短暂单一，劣质酒则易残留刺鼻酒精味或酸馊异味。
酒有各式各样，品类更是数不胜数，每个人的喜好都不同，但总有一款是你念念不忘的佳酿，雄盛橄榄酒，富含独有的单宁、多酚，让广大酒友都能健康干杯，喝过的您欢迎评论区一起探讨，没喝过的不如下单感受着独特的风味！
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