白酒，这一流淌在中华民族血脉中古老而又神秘的液体，几乎成了家家户户日常生活中的必备品。它不仅是五谷杂粮的精华所在，更是中华民族礼仪与文明的象征，以及饮食文化中的重要催化剂。因此，我们不仅要会喝酒，更要懂酒！

认识酒

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酒精
任何含糖液体，经过发酵都会产生醇类化合物，包括甲醇和乙醇等。甲醇具有毒性，饮用后会引发中毒；乙醇对人体无害，能刺激神经和血液循环，但过量饮用同样会引发中毒。酒类的主要成分是乙醇，也被称为酒精，是一种无色透明、气味独特的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。

酒度
酒精在酒液中的含量被称为酒度，表示方法通常有公制和美制两种。此外，还有英制酒度，但较为少见。
■公制酒度：以百分比或“度”表示，指在20℃条件下，酒液中酒精的所占体积比例。比如，某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
■美制酒度：以Proof表示，当酒液中酒精所占体积比达到50%时，酒度为100Proof。比如，某种酒在20℃时含酒精38%，则酒度为76Proof。

酒精饮品
指含有0.5%至75.5%酒精的饮品，与之相对的是无酒精饮料，俗称软饮料。


酒的分类

历史见证文化符号按制造方法，酒可以分为以下三类：


酿造酒
以水果、谷物等为原料，经过发酵后过滤或压榨得到的酒。这类酒通常酒精度较低，刺激性较弱，比如葡萄酒、啤酒和黄酒等。

蒸馏酒
蒸馏酒又称烈酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，再对含有酒精的发酵液进行蒸馏所得。蒸馏酒酒精度高，刺激性较强，比如白兰地、威士忌和中国白酒等。

配制酒
在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡，再经过滤或蒸馏得到的酒。比如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等。


中国白酒香型及典型代表

历史见证文化符号中国白酒按香型分类，可分为十余种，包括酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、芝麻香型、特香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型等。


酱香型
酒色微黄透明，酱香、焦香和糊香相互协调，口感细腻优雅，空杯留香持久。茅台酒是酱香型白酒的经典代表，因此也被称为“茅香型”。

浓香型
占据白酒市场的主导地位，以其浓郁酒香、绵柔口感、甘洌回味和饭后尤香的特性著称。浓香型白酒阵营中，五粮液采用循环式跑窖法，泸州老窖以高粱为原料的定窖生产法，而江淮一带的纯浓香型白酒则采用老五甑生产工艺，口感更为柔和雅致。

清香型
酒色清亮透明，口感纯净，清香纯正，后味甜美。汾酒是清香型白酒的代表，也被称为“汾香型”。

米香型
口感柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。桂林三花酒是米香型白酒的代表。

兼香型
分为酱中带浓型和浓中带酱型两种。酱中带浓型芳香舒适、细腻丰满，以湖北白云边酒为代表；浓中带酱型酒体诸味协调，口味细腻，以黑龙江玉泉酒为代表。

董香型
酒色清澈透明，浓香带药香，香气典雅，酸味适中，香味协调、尾净味长。贵州董酒是董香型白酒的代表。

凤香型
酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。陕西西凤酒是凤香型白酒的代表。

芝麻香型
酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净味长。山东景芝白干酒是芝麻香型白酒的典型代表。

豉香型
酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。广东江湾玉冰烧是豉香型白酒的代表。

特香型
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。江西四特酒是特香型白酒的代表。

老白干香型
无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。河北衡水老白干是老白干香型白酒的代表。

馥郁香型
芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。湖南酒鬼酒是馥郁香型白酒的代表。


中国名酒评比（排名不分先后）

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1952年第一届在北京评比白酒类评出四大名酒
☞55度茅台（贵州、酱香型）☞65度泸州老窖大曲（四川、浓香型）☞65度西凤酒（陕西、凤香型）☞65度汾酒（山西、清香型）

1963年第二届在北京评比白酒类评出八大名酒
☞55度茅台（贵州、酱香型）☞60度董酒（贵州、药香型）☞60度泸州老窖特曲（四川、浓香型）☞59度全兴大曲（四川、浓香型）☞60度五粮液（四川、浓香型）☞65度西凤酒（陕西、凤香型）☞65度汾酒（山西、清香型）☞65度古井贡（安徽、浓香型）

1979年第三届在大连评比白酒类评出八大名酒
☞茅台 55度☞董酒 60度☞60度泸州老窖特曲☞60度五粮液 ☞50度 、60度剑南春☞60度汾酒☞53度古井贡☞55度、62度、64度洋河大曲

1984年第四届在太原评比白酒类评出十三大名酒
☞茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）☞董酒（董牌、贵州药香型）☞泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）☞全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）☞五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）☞剑南春（剑南春牌、四川浓香型）☞郎酒（郎泉牌、四川酱香型）☞西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）☞汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）☞古井贡（古井牌、安徽浓香型）☞洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）☞双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）☞特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）

1989年第五届在合肥评比白酒类评出十七大名酒
☞茅台酒（飞天牌、贵州酱香型）☞董酒（董牌、贵州药香型）☞泸州老窖特曲（泸州牌、四川浓香型）☞全兴大曲（全兴牌、四川浓香型）☞五粮液（五粮液牌、交杯牌、四川浓香型）☞剑南春（剑南春牌、四川浓香型）☞郎酒（郎泉牌、四川酱香型）☞沱牌大曲（沱牌、四川浓香型）☞西凤酒（西凤牌、陕西凤香型）☞汾酒（古井亭牌、长城牌、山西清香型）☞古井贡（古井牌、安徽浓香型）☞洋河大曲（羊禾牌、江苏浓香型）☞双沟大曲（双沟牌、江苏浓香型）☞特制黄鹤楼（黄鹤楼牌、大曲清香型、武汉酒厂）☞宋河粮液（宋河牌、河南浓香型）☞宝丰酒（宝丰牌、河南清香型）☞武陵酒（武陵牌、湖南酱香型）


白酒的保质期、保存与收藏

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白酒为什么不标保质期？
1、酒精杀菌作用：酒精具有天然的杀菌效果，能有效抑制有害微生物的生长和繁殖，因此，白酒在适宜的条件下可以长时间保存而不变质；
2、化学稳定性：高度白酒的化学变化非常小，加之现代密封技术的不断进步，使得白酒能够长期保持其原有风味和品质，因此无需标注保质期；
3、低度白酒的特殊性：虽然高度白酒适合长期存放，但低度白酒由于酒精含量较低，易挥发和氧化，导致酒质变差。因此，低度白酒通常不适合长期存放。

白酒如何保存？
1、包装选择：一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，有了这层防护之后，放到一个角落少见光的地方就行；
2、环境条件：白酒应存放在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。建议环境温度不超过40度，湿度适中；
3、定期检查：对于存放时间较长的白酒，应定期检查瓶盖是否松动或变形，确保密封性能良好，特别是塑料瓶盖，需要稍微拧紧以防止酒液挥发。

哪些白酒适合收藏？
1、高度白酒：高度白酒因其酒精含量高、化学稳定性好，更适合长期收藏和存放；
2、知名品牌或特殊意义白酒：知名品牌或具有特殊意义的白酒往往具有较高的收藏价值；
3、酱香型白酒：酱香型白酒因其独特的酿造工艺和风味特点，更适合长期存放和收藏，随着时间的推移，酱香型白酒的口感和风味会不断提升，达到更佳的饮用效果。


白酒的品鉴方法

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斟其酒
缓慢倒酒于品鉴杯三分之一处，斟酒时可见酒线绵长，酒花均匀且消散缓慢，说明香气大分子含量高。
观看酒线，好的白酒还可以拉酒线，将容器中的酒液缓缓倒入杯中，倒酒时控制好流速，陈年白酒可以拉出细如小米、稠润似油的酒线。
观看酒花，酒液倒入杯中时，在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。

观其色
正视或俯视观察酒体颜色，优质白酒一般酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀，可以用白纸做底色进行对比查看。
看酒的挂杯，优质白酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，陈年老酒挂杯尤其漂亮。

闻其香
酒杯置鼻下1-3毫米，将酒杯呈30°靠近鼻尖。正常吸气闻香，闻酒液的香气挥发情况，也就是溢香情况；手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。
反复嗅闻3-5次，闻香时只能对酒吸气，不能呼气，并且吸气量要保持一致，切勿忽大忽小的吸气。

尝其味
酒液入口1-2毫升，用舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味，让酒香充盈整个口腔。好酒下咽时，酒体顺滑、酒香气浓郁、协调，并能从鼻腔中溢出。

空其杯

通过观、闻、尝之后，将酒杯中的酒液喝完或倒掉，把酒杯倒扣放置几分钟甚至几个小时后，轻嗅细闻空杯。优质白酒（如酱香型鹿鸣荟）因富含酯类等复杂物质，空杯留香持久且层次分明（焦香、花果香、陈香复合），香气优雅细腻；普通酒留香短暂单一，劣质酒则易残留刺鼻酒精味或酸馊异味。

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